1. Sekoita jauhot ja kuutioitu voi ryynimäiseksi massaksi yleiskoneessa tai käsin nyppien. Lisää keltuainen, suola ja vesi. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Pyöritä palloksi, kääri kelmuun ja laita kylmään vähintään puoleksi tunniksi. Säädä uuni 175 asteeseen.
2. Valmista täyte: Huuhdo ja silppua purjo. Kuullota ras-vassa paistinpannussa, anna jäähtyä. Sekoita yhteen kananmunat, ranskankerma, juustoraaste ja purjo. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia.
3. Jaa taikina 6 tai 8 osaan. Kauli pyöreiksi piiraspohjiksi, hieman vuokia suuremmiksi. Painele tiiviisti annosvuokiin. Pistele pohjat haarukalla, esipaista 5–10 minuuttia. Säädä uuni 200 asteeseen.
4. Levitä täyte piiraspohjille ja paista uunissa 15–20 minuuttia.
Vinkki
Paista pikkupiiraiden sijaan yksi iso piiras. Kauli taikina matalaan paistovuokaan (Ø n. 26 cm) sopivaksi. Esipaista 175 asteessa 10 minuuttia. Levitä täyte pohjalle ja paista 175 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea.