1. Kuumenna paistinpannu ja paahda kookoshiutaleet kullankeltaisiksi, noin minuutti. Nosta syrjään.
2. Mikäli teet curryn itse, paahda kuminaa ja fenkolinsiemeniä paistinpannussa välillä sekoittaen noin minuutti. Lisää kurkuma, korianteri ja inkivääri ja paahda vielä minuutti. Nosta syrjään pannusta, murskaa huhmaressa.
3. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna pannussa 1 rkl öljyä, kuullota sipulia ja valkosipulia noin 5 minuuttia, nosta syrjään pannusta.
4. Leikkaa kalafileet 5 cm:n levyisiksi paloiksi. Kuumenna loppu öljy pannussa ja ruskista paloja noin 3 minuuttia. Lisää curry ja kuullota vielä hetki.
5. Lisää pannuun kookoshiutaleet, sipuli, mangochutney ja vesi. Hauduta kannen alla noin 10 minuuttia. Tarjoa keitetyn riisin kera, esimerkiksi basmati- tai jasmiiniriisin.
Vinkkejä
• Paahtamisella tarkoitetaan pariloimista, grillaamista tai paistamista ilman rasvaa. Esimerkiksi manteleita tai kookoshiutaleita paahdetaan maun antajiksi ja koristeiksi.
• Tukevassa huhmareessa mausteiden sekoittaminen ja murskaaminen onnistuu kätevästi.