1. Paloittele kalafileet ja kostuta ne sitruunamehulla. Kalttaa tomaatit eli kiehauta ja vedä kuori irti, kuutioi malto. Jaa paprika neljään osaan, poista siemenet ja suikaloi malto. Huuhdo ja suikaloi purjo. Hienonna valkosipulinkynnet.
2. Kuumenna öljy isossa padassa tai kattilassa. Kuullota purjoa, valkosipulia, oreganoa ja fenkolia noin 3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää tomaatit ja paprika ja kuullota vielä 2 minuuttia.
3. Lisää kalaliemi ja viini ja anna kaikkien ainesten kiehahtaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Lisää ensin isot ja kiinteät kalapalat liemeen, sitten loput. Pane kansi päälle ja anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes kalat ovat kypsiä, noin 5 minuuttia. Ripottele basilikanlehtiä tai tilliä ruoan pinnalle.
Vinkkejä
• Bouillabaissessa voit käyttää lähes mitä tahansa kiinteälihaisia kaloja. Hyviä vaihtoehtoja ovat mm. ahven, hauki, turska, kuha, makrilli ja kampelat. Voit lisätä keittoon myös ankeriasta sekä simpukoita ja muita äyriäisiä sen mukaan, mitä on kulloinkin saatavilla. Raaka-aineiden olisi oltava mahdollisimman tuoreita ja kalalajeja saisi olla keitossa vähintään kolmea.
• Mikäli käytät kokonaisia kaloja, keitä ruodoista, päistä ja nahoista herkullinen liemi bouillabassea varten yhdessä valkoviinin, pippureiden ja keittojuuresten kera.